ঘানির তেলের ঝাঁজ কীভাবে চিনবেন

ভালো সরিষার তেলের ঘ্রাণ সাধারণত পরিষ্কার ও প্রাণবন্ত লাগে। খুব তীব্র বা কৃত্রিম গন্ধ, কিংবা দীর্ঘদিন রাখা তেলের মতো বাসি গন্ধ থাকলে সেটি এড়িয়ে চলাই ভালো।

ঘ্রাণের ঝাঁজ মানেই অস্বস্তিকর হওয়া নয়। রান্নায় গেলে যে ঘ্রাণটি খাবারকে উষ্ণতা দেয়, সেটিই কাঙ্ক্ষিত।

সরিষার জাত ও প্রক্রিয়াভেদে রঙে সামান্য পার্থক্য হতে পারে। তাই শুধু গাঢ় হলুদ দেখেই সিদ্ধান্ত না নিয়ে তেলটি স্বচ্ছ কি না দেখুন।

স্বাভাবিক তাপমাত্রায় তেল মসৃণভাবে ঢালার মতো হওয়া উচিত। অস্বাভাবিকভাবে ঘোলা দেখালে বা তলায় অচেনা জমাট থাকলে ব্যবহার করার আগে নিশ্চিত হওয়া দরকার।

অল্প তেল গরম করে একটি শুকনা মরিচ বা সামান্য পেঁয়াজ দিন। তেলের ঘ্রাণ খাবারের সঙ্গে মানিয়ে গেলে এবং অতিরিক্ত ধোঁয়া না উঠলে সেটি দৈনন্দিন রান্নার জন্য স্বস্তিদায়ক হবে।

তেলকে আলো ও তাপ থেকে দূরে রাখুন। ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ রাখলে তার স্বাদ ও ঘ্রাণ বেশি দিন ভালো থাকে।